トランス脂肪酸:トランス脂肪酸を撃退せよ！

トランス脂肪酸とは

トランス脂肪酸(一般的にトランス脂肪酸と呼ばれる)は一種の不飽和脂肪酸です。

トランス脂肪酸は肉と乳製品の中に反芻動物から自然に小出しに現れます。しかしながら、今日消費されているほとんどのトランス脂肪酸が植物油と#8212の部分的な水素化の副作用として工業的に作成されます; 過程は1911年に1900年代前半と最初にCriscoとして商業化されていた状態で展開しました。部分的な水素化は脂肪酸の分子構造を変えますが(融点を上げて、悪臭を減少させて)、また、この過程はトランス太るようになる変えられた脂肪酸の割合をもたらします。

他の脂肪酸と異なって、健康には、トランス脂肪酸は、必要でなくて、また有益ではありません。トランス脂肪酸を食べる1が冠状動脈性心臓病の危険を増加させます。これらの理由による2、世界中の保健当局はトランス脂肪酸の消費が量をたどるために抑えられるのを勧めます。一般に、半硬化油からのトランス脂肪酸がそれらの発生自然に健康上のリスクの以上であると考えられる、

トランス脂肪酸は、ますます慢性の健康条件(以下を見る)にリンクされていて、いくつかの国でしっかり規制されて、多くの他のもので製品ラベルで義務的であり、いくつかの進行中の訴訟(特にファーストフードアウトレットに対する)で主要な問題です。多くの会社が、それらの製品からトランス脂肪酸を自発的に取り除くか、または無トランスの製品ラインを確立しています。

化学的に、トランス脂肪酸が同じブロックで作られている、非、トランス、異なった形を持っているのを除いた脂肪酸。 トランス脂肪酸分子の中に、炭素原子(すべての不飽和脂肪酸の特性)の間の二重結合がaをもたらすシス配置よりトランスむしろ多くのねじれているというよりむしろまっすぐな形であります。その結果、トランス脂肪酸は、より少ない流体であり、同等なcisが肥えるより高い融点を持っています。

人体への危険性
トランス脂肪酸は天然には微量しか存在しないため、人工的につくられたトランス脂肪酸を過剰に摂取することは、ヒトにとって有害である可能性が指摘されている。このため、ニューヨークでは飲食店でトランス脂肪酸を使用することを禁止し、デンマークはトランス脂肪酸含有量の上限を定め、米国・カナダでは含有量の表示を義務化した。[1]。いまのところ日本に規制等はない。

人体への危険性はコレステロール値の変動による動脈硬化という文脈で語られることが多いが、炎症因子や接着分子などを増加させる働きがある可能性も指摘されている[2]。炎症因子についてはアトピーなどのアレルギーとの関連も考えられる。

■トランス脂肪酸を多く含む食品

・加工油脂

マーガリンやショートニングなどは、水素を添加して常温で液体である不飽和脂肪酸からなる油脂を飽和脂肪酸に変換して固体にして作る。

このとき副産物としてトランス脂肪酸が生まれる。これらのトランス脂肪酸はデンマークでの2％以下など一部の国では規制がなされているが、日本を始めとしたほとんどの国のものは10％程度含まれている。

マーガリン類のファットスプレッドは水分の多いマーガリンであり、脂肪分の割合そのものが低いために、同質量ではマーガリンに比べてややトランス脂肪酸が少ない。

・ファストフードなどの揚げ物、炒め物

揚げる、炒めるという調理そのものがトランス脂肪酸を生むわけではないが、これらはコストや食感などの理由から硬化油というトランス脂肪酸を多く含む油を料理に使っている場合がある。但し、一部のファーストフード店は、油の切替を始めている。これらの高温調理が起こすのは酸敗やアクリル酸アミドの生成という別の問題がある。大手コンビニチェーンでもトランス脂肪酸低減に力を入れてきていた。

とにかく食の安全のためには自然食品や自然栽培などで作れたような物を
優先的に摂りましょう。現代社会ではそれが難しいのでサプリメントを
摂取するのですがね。

最高に食の安全を考えている人のあいだでは飲尿糞食に注目しているよう
です。エコですね。安全な糞尿から取れるだけ多くの栄養を回収して外部
からの危険な化学物質の流入を最小限にとどめる方法です。

尿は、出た直後のものなら安全らしいですが、糞の安全なものってあるの
かな？大腸菌大丈夫なのか・・・しかし食べられないや。

そして、パンの材料にもマーガリンやショートニングを使用していますので
たとえマーガリンを食べないと決めても他の食品に入ってることはとめる事ができません。

そうなると食パンそのものも食べない方がいいとか、キリがなくなります。
どうしても食べたいのであればベーカリーのバゲットやドイツパンなどを
とるといいでしょう。これらは油を入れずに焼いたものです。
少量のバターで十分です。

高温で油を使用したもの全てに含まれるようです。だから、クッキーやポテトチップスなどにも含まれているそうです。
家で使用する揚げ油も一度使用したものは再度使用しないほうが良いそうですよ。何でもそうですが、参加すると老化しますよね。油も放っておけば酸化して抗がん性たっぷり物質に早代わり。肉や魚も冷蔵庫に入れずに外に放置していれば・・・酸化して腐りますね。鉄も酸化してさびますね。
人間の体も酸化して老化してるのです。

マーガリンも少量なら大丈夫じゃないですか。
なんでも過度の摂取がいけないのですから・・・
バターも少量ならOKです。摂りすぎると････。わかるでしょ？

トランス脂肪酸（- しぼうさん）は、構造中の二重結合の一部がトランス型になった不飽和脂肪酸。多量に摂取すると悪玉コレステロールを増加させ心臓病のリスクを高める、またアルツハイマーやアトピー性皮膚炎などの現代病の原因になるといわれ、使用を規制する国も多い。

植物や魚油などから得られる天然の不飽和脂肪酸では、ほとんどすべての二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造をもつ。一方、人工的に熱を加えたり、商品価値の高い飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸から製造する為に水素添加反応を行うと、飽和脂肪酸にならなかった不飽和脂肪酸の一部がシス型の結合がトランス型に変化し、直線状の構造を持つようになる。これをトランス脂肪酸という。

オレイン酸（シス型）エライジン酸（トランス型）

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